Pizza University è la prima ed unica scuola di formazione professionale con preparazione specifica per la pizza-gourmet.
I migliori specialisti del settore mettono a disposizione la propria esperienza per creare una nuova cultura della pizza.
Le materie prime: la farina, il lievito, il sale, l’acqua, l’olio. Le caratteristiche tecniche, quantità e funzioni all’interno dell’impasto
Processo di miscelazione degli ingredienti
Le tipologie di impasto: focus sull’impasto diretto e semi-diretto e le sue caratteristiche tecniche
Processo di preparazione di un impasto diretto: la lievitazione e la maturazione
Metodo di stesura e manipolazione dell’impasto e la farcitura
La cottura: i fenomeni fisici e biochimici. Fattori che determinano il riscaldamento dell’impasto durante la cottura.
Le tipologie di forni: elettrico, a legna e a gas. Caratteristiche tecnico-costruttive
La gestione del forno: impostazione delle temperature per ottenere una cottura uniforme e delicata.
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