IL VIDEO DI PIZZA IN TEGLIA
IL VIDEO DI PIZZA TRADIZIONALE
Cosa imparerai dai corsi di pizza university
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Le materie prime: la farina, il lievito, il sale, l’acqua, l’olio. Le caratteristiche tecniche, quantità e funzioni all’interno dell’impasto

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Processo di miscelazione degli ingredienti

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Le tipologie di impasto: focus sull’impasto diretto e semi-diretto e le sue caratteristiche tecniche

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Processo di preparazione di un impasto diretto: la lievitazione e la maturazione

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Metodo di stesura e manipolazione dell’impasto e la farcitura

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La cottura: i fenomeni fisici e biochimici. Fattori che determinano il riscaldamento dell’impasto durante la cottura.

7

Le tipologie di forni: elettrico, a legna e a gas. Caratteristiche tecnico-costruttive

8

La gestione del forno: impostazione delle temperature per ottenere una cottura uniforme e delicata.

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